Posez le foie gras dans une terrine. Couvrez-le d'eau froide et de glaçons. Laissez-le ainsi dégorger pendant 3 heures. Puis posez-le sur un linge et réservez à température ambiante pendant 1 heure.

Tous les éléments de ce pâté doivent être très finement hachés. Au besoin, passez-les deux fois à la machine. Tout le moelleux de la terrine en dépend.Dans le fond de la terrine, étendez la crépine ...

La Maison Berthon d'Hagetmau perpétue la tradition charcutière avec passion. Son pâté en croûte, de plus en plus prisé, en est la parfaite illustration. Entre recettes techniques et foire au porc, ...

En février, c’est le grand retour du Concours général agricole. Chaque année, en marge du Salon de l’agriculture, l’évènement décerne des prix à des centaines de produits français le cochon fond - En ...