Mettez la crépine à tremper dans de l’eau froide. Retirez soigneusement toutes les parties verdâtres qui subsisteraient sur les foies de volaille. Rincez les foies et séchez-les avec du papier ...
La veille, hachez les échalotes et l’ail. Coupez les sot-l’y-laisse en 4 selon leur taille. Hachez les foies de volaille. Dans un saladier, mélangez tous ces ingrédients avec la volaille hachée, le ...
Posez le foie gras dans une terrine. Couvrez-le d'eau froide et de glaçons. Laissez-le ainsi dégorger pendant 3 heures. Puis posez-le sur un linge et réservez à température ambiante pendant 1 heure.
Les deux candidats ont su séduire le jury avec une recette gourmande et audacieuse composée de porc fermier du Perche, de magret de canard du Sud-Ouest, d’un gratin de foie de volaille, de foie gras ...
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