Délicieux foie gras mi-cuit maison | La Cuisine de Philippe
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Délicieux foie gras mi-cuit maison | La Cuisine de Philippe
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Foie gras mi-cuit
Foie gras mi-cuit
Jul 23, 2010
marmiton.org
Une autre méthode pour cuire son foie gras, mi-cuit, en terrine. Le foie cru déveiné est tranché et poêlé rapidement avant d’être pressé en terrine. C’est un délice, la légère caramélisation du foie ajoute à ses saveurs, encore relevées par une poudre d’ail noir dont la pointe d’acidité tranche agréablement sur le gras… Franchement, un de mes foies gras préférés ;-) La qualité du foie est bien entendu primordiale, ici j’ai commandé chez Foie Gras Luxe (Paris) quelques beaux produits du terroir d
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Une autre méthode pour cuire son foie gras, mi-cuit, en terrine. Le foi…
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mi-cuit maison en terrine ✨ Foie gras dénervé, assaisonné simplement, reposé une nuit… Puis une cuisson douce au bain-marie pour un résultat fondant 🤍 👉 Ingrédients • 600 g de foie gras cru • 8 g de sel • Poivre du moulin • 3 càs de cognac 👉 Préparation 1️⃣ Assaisonner le foie gras avec le sel, le poivre et le cognac 2️⃣ Filmer et laisser reposer une nuit au réfrigérateur 3️⃣ Mettre en terrine en tassant bien pour chasser l’air 4️⃣ Cuisson au bain-marie : 1 h à 100 °C ( départ au chaude ) 5️⃣
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🎄👩🏼‍🍳 Le foie gras mi-cuit maison, c’est plus simple qu’il n’y paraît, je te montre comment je fais 😌 Et je te détaille toutes les astuces à connaître : 1. Choisis un foie éveiné, un extra c’est l’idéal ! 2. Sors-le du frigo 30 min avant de le manipuler. 3. Pour l’assaisonnement, je te conseille : pour 1 kg → 13 g de sel ; 4 g de poivre (moi, j’utilise du 5 baies, mais à toi de faire selon tes préférences). Masse bien les assaisonnements ! 4. Tu peux assaisonner avec de l’alcool : je consei
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