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Foie gras mi-cuit au torchon, mariné au Monbazillac et cuit dans la graisse de canard #perigord #privatechef #foiegras 🦆 Foie gras mi-cuit au torchon Ingrédients • 2 lobes de foie gras cru (env. 1 kg) • 12 g de sel fin • 3 g de poivre • 10 g de cognac • 100 g de Monbazillac • Noix de muscade (QS) • 5 kg de graisse de canard (pour la cuisson) Matériel • 1 torchon propre • Ficelle de cuisine Pour accompagner • Fleur de sel • Poivre du moulin • Pain de campagne 👨‍🍳 Déroulé – Foie gras mi-cuit au
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